• 1     TL Zucker
• ½    TL Salz
• 1      Prise Pfeffer
• 1 ½ EL Olivenöl 
• ¼     Tasse Wasser
• 1      TL Essig 
• ½     TL Zwiebel (sehr fein gehackt)
• 1       kleine Knoblauchzehe (fein gepresst)
• 1       EL Petersilie
• 1       EL Schnittlauch

Zucker, Salz Pfeffer, Essig, Öl und Wasser mischen damit sich die Kristalle auflösen können. 

Zwiebel und Knoblauch sehr, sehr fein hacken oder pressen. 

Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. 

Alle Zutaten in einem geeigneten Gefäß vermischen und über den Salat geben. Den Salat mischen und genießen. 

• 6  EL Remoulade oder Mayonnaise
• 3  EL Ketchup
• 5  EL Naturjoghurt
• 2  TL Senf
• 2  TL Ölivenöl
• 2  TL Zucker
• ¼ TL Salz
• etwas Pfeffer
• einen Spritzer Zitrone

 Alle Zutaten in einem geeigneten Gefäß vermischen und über den Salat geben. Den Salat mischen und genießen. 

• 1 kg Knollensellerie
• 50 gr Parmigiano Reggiano
• 10 Eier
• 100 ml Milch
• 2 Stiele Salbei
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• etwas Salz
• etwas Cayennepfeffer

Sellerie schälen und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. In Salzwasser ca. 7 min kochen und abgießen. 

Käse fein reiben und mit Eier, Milch Salz, und Cayennepfeffer verrühren. 

Den Salbei waschen und trocken schütteln. Danach die Blätter von den Stielen abzupfen. 

Den Backofen auf 200° C (220° C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Pfanne (mit Olivenöl) die Selleriespalten hellbraun anbraten. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Eiermilch zugeben und kurz stocken lassen, danach alles in eine ofenfeste Form geben und die Salbeiblätter darauf verteilen. 

Im Backofen für 15 – 20 min garen bis das Ei komplett gestockt ist. 

• 200 gr    Schmand
• 3 TL        Tafelmeerrettich
• 3 TL        Honig
• 100 gr    Feldsalat
• 2 EL        Öl
• 4 EL        Weißweinessig
• 100 gr    Mehl
• 200 gr    Haselnüsse (gemahlen)
• 2              Eier
• 50 gr      Semmelbrösel (Vollkorn)
• 100 gr    Haferflocken (kernige)
• 4 EL        Milch
• 500 gr    rote Bete (vorgekocht)
•  etwas    Salz
• etwas     Pfeffer

Schmand, Meerrettich, Salz und Honig verrühren. Feldsalat waschen und mit Soße anmachen. (z.B. „Salatsoße italien“ siehe Rezeptvorschläge) 

Mehl und Eier in jeweils eine Schüssel geben. Haselnüsse, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Haferflocken in einer weiteren Schüssel gut vermischen. Die Milch zu den Eiern geben und mit einer Gabel verquirlen. 

Rote Bete in ca. 1cm breite Scheiben schneiden und im Mehl wenden. Überschüssigen Mehl abklopfen und dann durch das Ei ziehen. Anschließend in der Nussmischung panieren. 

Die rote Bete in einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, auf einem Teller mit Meerrettich und Feldsalat anrichten und servieren.

Guten Appetit

• 1  kleine Zucchini
• 2              Paprika
• 10            Eier
• 2              Zwiebeln
• 250 gr    Cherrytomaten
• ½ Tasse  frischen Schnittlauch
• ½ Tasse  frische Petersilie
• etwas      Salz
• etwas      Öl
• etwas      Pfeffer

Cherrytomaten halbieren. Zucchini halbieren und mit einem Löffel entkernen. 

Zucchini, Paprika und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. 

Eier in einer Schüssel aufschlagen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Schnittlauch zum Ei geben und alles verquirlen.

Anschließend das Ei in die Panne zu dem Gemüse geben. 

Die halbierten Tomaten in der Pfanne verteilen. 

Bei schwacher Hitze durchbraten oder das Omelett einmal wenden.

Wer es herzhafter mag kann zum Gemüse auch Schinkenwürfel geben. 😉

Guten Appetit

• 1 kg    Weiß-/ oder Spitzkohl
• 1-2     Karotten
• 1         Zwiebel
• ½        Zitrone (Saft)
• 2 TL    Kräuteressig
• 80 ml  Naturjoghurt
• 80 gr   Majonaise
• 1 EL     Zucker
•             (Rauch-) Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Kohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel füllen. Anschließend mit reichlich Salz bestreuen und alles gut vermischen. 

Die Möhren grob raspeln und die Zwiebel fein hacken. 

Alle Zutaten für das Dressing in einem geeigneten Gefäß vermischen. 

Nachdem das Salz schon Wasser aus dem Kraut gezogen hat muss das Kraut noch manuell ausgepresst werden. Die Feuchtigkeit sollte so weit wie möglich aus dem Kraut gepresst werden. 

Anschließend Möhren und Zwiebel zu dem Kraut geben und alles gut vermischen. 

Danach das Dressing dazugeben und alles vermischen. 

Guten Appetit

• 300 ml      Milch
• 25 gr         Butter
• 100 gr       Hartweizengrieß
• 2                Eier
• 1                Fenchelknolle
• 1 Bund     Frühlingszwiebeln
• 2 EL          Sonnenblumenöl
• 100 gr      Erbsen (TK)
• 1 Liter      Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss

Milch, Butter, 1 Tl Salz und eine Prise Muskatnuss in einem Topf aufkochen. Danach den Grieß unter rühren langsam dazugeben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze unter ständigem rühren solange kochen bis ein fester Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben und nach dem abkühlen die Eier einarbeiten. Aus dem Teig ca. 12 Nocken formen und diese auf einem Teller bereitstellen.

Fenchelknolle waschen und vierteln. Den Strunk entfernen. Viertel in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. 

Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Frühlingszwiebel und Erbsen leicht anbraten. Brühe zugeben und aufkochen. Die Nocken in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Guten Appetit

• 600 gr         Kohlrabi 
• 600 gr         Kartoffeln 
• 20 gr            Butterflocken 
• 2                   Eier 
• 300 ml         Mich 
• 50 gr            Haselnusskerne (grob gehackt) 
• Pfeffer         (nach Geschmack) 
• Salz               (nach Geschmack) 
• Muskatnuss (nach Geschmack) 

Die zarten Blätter des Kohlrabi abtrennen, waschen, klein hacken und beiseite stellen. Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 

Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Kohlrabi- und Kartoffelscheiben in Salzwasser für 5 min Kochen. Danach Wasser abgießen und alles gut abtropfen lassen. 

Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander verquirlen. 

Kohlrabi- und Kartoffelscheiben möglichst senkrecht in eine passende und gefettete Auflaufform geben und mit der Eiermilch übergießen. 

Das Ganze im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft (200°C Ober- Unterhitze) für ca. 15 min backen.

Anschließend die Nüsse und die Butterflocken über den Auflauf geben und für weitere 10 – 15 min backen.

Nach der Backzeit den Auflauf mit dem Kohlrabigrün bestreuen und servieren.

Guten Appetit

Gemüse:

• 1 Bund Pak Choi
• 1 Bund Hirschhornwegerich
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1-2 Zehen frischer Knoblauch
• Pfeffer                  (nach Geschmack)
• Salz                       (nach Geschmack)
• Schabziger Klee (nach Geschmack)
• Raz el Hanout     (nach Geschmack) 
• (Zitronen)Olivenöl zum braten

Tunfischsteak 

1 Tunfischsteak 

grobes Salz                               (nach Geschmack) 

Pfefferkörner schwarz            (nach Geschmack) 

Pfefferkörner rot                      (nach Geschmack) 

abgeriebene Limettenschale (nach Geschmack) 

gerösteter Sesam                     (nach Geschmack) 

Gemüse waschen, Pak Choi Stiele in kleine Stücke schneiden und Blätter in Streifen. Hirschhornwegerich einmal durchschneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit Pak Choi Stielen in Zitronenolivenöl gut anbraten.

Blätter und Hirschhornwegerich dazugeben und mit den Gewürzen würzen.

Blätter nur kurz braten damit es grün und knackig bleibt.

Salz- und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit Limettenschale und Sesam vermischen.

Tunfischsteak mit Olivenzitronenöl einreiben und in der Würzmischung panieren.

Kurz von beiden Seiten braten ca. 3-4 min.

Guten Appetit

Pasta

200 gr    Pasta

100 gr    Rucola
 40  gr    Sonnenblumenkerne 
    1         Knoblauchzehe
   2  TL    Olivenöl
   1  EL    Parmesan
   1  Msp Zitronenabrieb

Salat

200 gr   Endiviensalat 
     1        Orange
     1        Apfel
     1 EL   Zitronensaft
     1 EL   Orangensaft
     1 TL   Ahornsirup 
   ½          Zwiebel
                Salz                        (nach Geschmack) 

                Pfeffer                   (nach Geschmack) 

Pesto:

Die Nudeln wie gewohnt kochen, abschütten und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

Rucola fein schneiden, Sonnenblumenkerne hacken. Knoblauchzehe pressen und den Parmesankäse reiben.

Alles vermischen, unter die Nudeln heben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat: 

Endiviensalat in Streifen schneiden, Filetstücke aus einer Orange schneiden und den Apfel würfeln. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben. 

Für das Dressing: 

Die halbe Zwiebel fein würfeln und mit Zitronensaft, Orangensaft, Ahornsirup und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Dressing über den Salat geben und alles mischen. 

Nudeln und Salat auf einen Teller anrichten und genießen. 

Guten Appetit 

4           Eier (hart gekocht)

4  EL    Mayonnaise oder Remoulade

2  TL    Senf, mittelscharf

1  TL    Worcestersauce

n. B.     Petersilie, Schnittlauch, Frühlingszwiebel

n. B.     Salz und Pfeffer

Die hart gekochten Eier gut zerkleinern und zusammen mit Mayonnaise. Senf, Worcestersauce, den Kräutern sowie einer Priese Salz und Pfeffer in einem geeigneten Gefäß vermischen. 

Abschmecken und bei Bedarf eine weitere Priese Salz und Pfeffer dazugeben. 

Bei den Kräutern darf auch gerne mal experimentiert werden. Alles was schmeckt kann ausprobiert werden. 

Ich verwende immer reichlich Petersilie und Schnittlauch. 😁 

Guten Appetit 

300 gr   Mangold
200 gr   Rote Linsen (Berglinsen)
1-2         Knoblauchzehen
1  Stck.  Ingwer
1             Zitrone
2 EL       Olivenöl
2             Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
1 EL       Sesam- oder Chiasamen 
1 TL       Kreuzkümmel
½ TL      Kurkuma
200 ml  Kokosmilch
450 ml  Gemüsebrühe
 Salz & Pfeffer (nach Bedarf)

Mangold waschen, Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Linsen abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einen hohen Topf geben und Zwiebeln dünsten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 2 Min mitbraten. 

Linsen dazu geben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Mangold hinzufügen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Linsen bissfest sind. Anschließend die Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft in das Linsencurry geben. Mit Salz abschmecken und servieren.

Guten Appetit

1                 Blumenkohl
50   gr        Parmesan, gerieben
1-2             Knoblauchzehen
½   Bund   Petersilie, fein gehackt
1                 Zitrone (unbehandelt)
80  gr        Panko (japanisches Paniermehl)
4    EL        Ölivenöl
4                 Eier
 nach Bedarf Mehl (550er), Salz, Pfeffer, Paprika

Tipp 

Den Parmesan kann man auch mit einem anderen Käse seiner Wahl (z. B. Gouda) ersetzen solange dieser gerieben werden kann. 

Das Panko Paniermehl kann mit ungesüßten Cornflakes ersetzt werden. Dazu müssen diese aber gründlich zerkleinert werden. 

Die Mengenangaben sind nur ganz grobe Richtlinien. 

Ich habe für das Rezept 50% Cornflakes und 50% „normales“ Paniermehl verwendet. 

1            Aubergine (mittelgroß)
1  Cup  Reis
1            Knoblauchzehe
1            Frühlingszwiebel
1  TL      Sesam
3  EL      Sojasoße (salzarm)
3  EL      Mirin*
2  EL      Sake
2  EL      Sesamöl (geröstet)
1  EL      Zucker
1             Ingwer (optional

Tipp 

Der Ingwer sowie die Knoblauchzehe ist alternativ und kann weggelassen werden.

Da wie aber Knoblauch lieben…🤷‍♂️

*Mirin ist ein süßer japanische Reiswein und wird (wird im Gegensatz zu Sake) nur zum Kochen verwendet. Mirin wird aus Reis, Reishefe und Wasser hergestellt und hat einen geringeren Alkoholgehalt als Sake. In der japanischen Küche gibt die Würzsoße vielen Gerichten ein intensives Aroma. 

Reisessig dient als Ersatz für Mirin. Geschmacklich sind sich beide relativ ähnlich, nur dass ersterer alkoholfrei ist – und etwas weniger süß. Reisessig mit etwas Zucker mischen sollte Mirin in etwa ersetzen. 

Hinweis zu Alkohol:

In der Regel verkocht der Alkohol in der Soße. Wer aber aus Prinzip auf Alkohol verzichten möchte oder muss kann Sojasoße mit Teriyaki Soße mit Knoblauch mischen und verwenden.

Zutaten

Eine Zutatenliste aufzuführen ist fast unmöglich. Die Zutaten sind frei wählbar und hängen stark von der Vorliebe der Person ab die, die Rollen isst.

Einzig die Gurke ist zwingend erforderlich damit die Füllung zusammengehalten wird. 

Als Füllung kann man verwenden was einem schmeckt. Zum Beispiel:

Meerrettich, Tunfischpaste, Frischkäse, Reis, Avocado, Paprika (alle Sorten), Mango, Möhren oder auch Salat.

Wer möchte kann auch noch Scampi, Lachs oder Surimi verwenden.

Zubereitung

Nachdem die gewünschten Füllungen vorbereitet sind, können die Gurkenstreifen mit einem Sparschäler von der Gurke gezogen werden. (siehe Videoanleitung)

Die Gurkenstreifen sollten alle gleich lang sein und müssen auf einem Küchenpapier ausgelegt werden. Die Oberseite muss ebenfalls mit einem Küchenpapier getrocknet werden. 

Anschließend die Gurkenstreifen mit ausreichend Überlappung auf einem neuen Küchenpapier auslegen und die Füllung auf den Gurkenscheiben verteilen. Mit Hilfe des Küchenpapiers die Gurkenscheiben wickeln und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Nach dem schneiden noch mit Sesam bestreuen und genießen.

Ich esse das Gurkensushi gerne mit Sojasoße (salzarm) oder mit einer sweet Chili Sauce. 

Salat, Gurke, Paprika oder Möhre bekommt ihr in 1A Qualität natürlich bei uns in der Gemüsekiste Grebenau. 😁

Guten Appetit

Zutaten

Eine Zutatenliste aufzuführen ist fast unmöglich 

da die Zutaten frei wählbar sind und stark von der Vorliebe der Person abhängt die, die Rollen isst.

Einzig die Reisplatte bzw. das Reispapier ist zwingend erforderlich damit die Füllung zusammengehalten wird. 

Das von mir verwendete Algenblatt für Sushi Nori (siehe Video) ist ebenfalls kein muss, dient aber (geraden für Anfänger) als hilfreiche Unterstützung beim wickeln. 

Ich verwende gerne als Grundzutat Paprika (alle Sorten), Möhre, Gurke, Avocado und Salat. Wer möchte kann dann auch noch Scampi, Lachs oder Surimi verwenden.

Vor dem rollen streue ich auch gerne etwas Sesam über die Füllung.

Es eignen sich eigentlich fast alle „bissfeste“ Zutaten als Füllung die roh gegessen werden können. Zutaten mit einer festen Schale und weichem innerem (z.B. Tomaten) sind weniger gut dafür geeignet. 

Zubereitung

Nachdem die gewünschten Füllungen vorbereitet sind, kann die erste Reisplatte eingeweicht werden. Die Reisplatte muss kurz von beiden Seiten komplett mit Wasser bedeckt sein. Danach herausnehmen und mit dem füllen beginnen. Inklusive wickeln dauert das fertigstellen einer Rolle keine 2min. (siehe Videoanleitung)

Ich esse die Sommerrolle gerne mit Sojasoße (salzarm) oder mit einer sweet Chili Sauce. 

Alle „außergewöhnliche“ Zutaten wie Reispapier, Algenblätter Sojasoße oder auch Surimi bekommt ihr in der Regel in jeden größeren Supermarkt. Salat, Gurke, Paprika oder Möhre bekommt ihr in 1A Qualität natürlich bei uns in der Gemüsekiste Grebenau. 😁

Guten Appetit

Zutaten

Mairübchen 
Ingwer
Radieschen
Walnüsse
Olivenöl
Zitronensaft
Frischkäse 
Gewürze (z. B. all purpose)
frischer Schnittlauch (alternativ)
frische Petersilie (alternativ)

Hinweis 

Mairübchen und/oder Radieschen können auch mit einem „Osterrettich“ (hatten wir die Woche nach Ostern 2025 in der Kiste) ausgetauscht werden. 🤷‍♂️ 

Bei den einzelnen Zutaten muss man etwas experimentieren um seinen eigenen Geschmack zu finden. 

Wer will kann auch frischen Schnittlauch und frische Petersilie zusätzlich verwenden. 

Zubereitung

Mairübchen, Ingwer, Radieschen, eine Handvoll Walnüsse, etwas Olivenöl und etwas Zitronensaft zusammen mit dem Gewürz in einem Mixer zerkleinern. 

Anschließend den Frischkäse zusammen mit Petersilie und Schnittlauch (alternativ) unterrühren und abschmecken. 

Zum Beispiel auf einer Scheibe Bauernbrot mit eingelegter Rote Beete und Ei servieren. 😋 

Guten Appetit